在layui中，可以通过以下步骤来合计table中的数据：

1. 在table的每一行中，给需要合计的列添加一个class，例如"sum-column"。
2. 在table的底部添加一行，用于显示合计结果。
3. 使用layui的table模块的on('row')事件监听表格行的添加和删除操作。
4. 在每次添加或删除行时，重新计算合计结果。
5. 在计算合计结果时，遍历所有的"sum-column"列，将每一列的值累加起来，并显示在合计行中。

以下是一个示例代码：

HTML代码：

<table id="demo" lay-filter="test"></table>

JavaScript代码：

layui.use('table', function(){
  var table = layui.table;
  
  // 渲染表格
  table.render({
    elem: '#demo',
    url: '/api/table',
    cols: [[
      {field:'id', title: 'ID'},
      {field:'name', title: '姓名'},
      {field:'score', title: '分数', class: 'sum-column'}
    ]],
    done: function(res, curr, count){
      // 表格渲染完成后，计算合计结果
      calculateSum();
    }
  });
  
  // 监听表格行的添加和删除操作
  table.on('row(test)', function(obj){
    // 行添加或删除后，重新计算合计结果
    calculateSum();
  });
  
  // 计算合计结果
  function calculateSum() {
    var sum = 0;
    $('.sum-column').each(function(){
      var value = parseFloat($(this).text());
      if (!isNaN(value)) {
        sum += value;
      }
    });
    // 显示合计结果
    $('.layui-table tfoot').html('<tr><td colspan="3">合计：' + sum + '</td></tr>');
  }
});

在上述代码中，我们给分数列添加了class为"sum-column"，并在done回调函数中调用calculateSum()函数计算合计结果。在calculateSum()函数中，我们使用jQuery的each()方法遍历所有的"sum-column"列，将每一列的值累加起来，并将结果显示在合计行中。