在Spring Boot中禁止访问Swagger UI页面并在拦截器中进行拦截可以通过配置Spring Security来实现。下面是一个简单的示例，演示如何实现这一点：

在Spring Boot项目中创建一个Spring Security配置类，如下所示：

import org.springframework.security.config.annotation.web.builders.HttpSecurity;
import org.springframework.security.config.annotation.web.configuration.EnableWebSecurity;
import org.springframework.security.config.annotation.web.configuration.WebSecurityConfigurerAdapter;

@Configuration
@EnableWebSecurity
public class SecurityConfig extends WebSecurityConfigurerAdapter {

    @Override
    protected void configure(HttpSecurity http) throws Exception {
        http.authorizeRequests()
            .antMatchers("/swagger-ui.html").denyAll()
            .antMatchers("/swagger-resources/**").permitAll() // 如果需要访问Swagger的其他资源，可以放行
            .and()
            .csrf().disable();
    }
}

在这个配置中，我们使用HttpSecurity对象配置了访问规则。.antMatchers("/swagger-ui.html").denyAll() 表示禁止访问 swagger-ui.html 页面，而 .antMatchers("/swagger-resources/**").permitAll() 则允许访问Swagger的其他资源。

接下来，创建一个拦截器（Interceptor）类，用于拦截对 swagger-ui.html 的访问：

import javax.servlet.http.HttpServletRequest;
import javax.servlet.http.HttpServletResponse;
import org.springframework.web.servlet.HandlerInterceptor;
import org.springframework.web.servlet.ModelAndView;

public class MyInterceptor implements HandlerInterceptor {

    @Override
    public boolean preHandle(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response, Object handler) throws Exception {
        if (request.getRequestURI().equals("/swagger-ui.html")) {
            response.setStatus(HttpServletResponse.SC_FORBIDDEN);
            return false;  // 拦截访问
        }
        return true;  // 放行其他请求
    }
    
    // 可以实现 postHandle 和 afterCompletion 方法进行相应处理
}

配置这个拦截器类并使其生效：

import org.springframework.web.servlet.config.annotation.InterceptorRegistry;
import org.springframework.web.servlet.config.annotation.WebMvcConfigurer;

@Configuration
public class WebConfig implements WebMvcConfigurer {

    @Override
    public void addInterceptors(InterceptorRegistry registry) {
        registry.addInterceptor(new MyInterceptor());
    }
}

这样配置后，即可通过Spring Security和拦截器实现禁止访问Swagger UI页面 swagger-ui.html。

如果你想完全禁用 Swagger UI 和 Swagger 资源，你可以在 Spring Boot 项目的 application.yml 或 application.properties 文件中添加以下配置来实现： 

在 application.yml 文件中的配置：

spring:
  profiles: 
  swagger:
    enabled: false

 在 application.properties 文件中的配置：

spring.profiles.swagger.enabled=false

通过将这些配置设置为 false，你可以完全禁用 Spring Boot 中关于 Swagger UI 和 Swagger 资源的自动配置和展示。这样就可以确保这些端点和页面对外部用户不可见或无法访问。