在所有半导体元件中, 箭头的意义表示 p-n结的方向.
这一传统记号是从二极管传下来的.

上图解释 (先做个声明: 红色代表P型半导体, 蓝色代表N型半导体):
N-channel-JFET:
对应:
;
P-channel JFET:
对应:
好的我知道你们要问为啥我的箭头在中间, 题主的箭头在边上!
我们给它上个电...
:
N-channel-JFET (Biased):
你看, 漏极和栅极之间的pn结是不是没了?
对应:


再来看看Enhanced MOSFET:

N 沟道:

对应:


P沟道:
对应:

(好好好... 我知道栅极又不对了... )
n-channel, biased

p-channel, biased

万恶的耗尽层又把漏极给堵住啦!

如果我们不喜欢衬底, 不把它接出来的话:

看出来题主的图是中文wiki里的插图了。有时候，一些中文wiki的文档是由英文翻译而来的，其中的一些错翻漏翻会带来理解上的困难。这里就是一例。如果我们看回对应的英文wiki页面 MOSFET， 就会发现如下内容
If the bulk is not shown (as is often the case in IC design as they are generally common bulk) an inversion symbol is sometimes used to indicate PMOS, alternatively an arrow on the source may be used in the same way as for bipolar transistors (out for nMOS, in for pMOS).
意指在不显示基极的表示时，箭头沿用双极型晶体管的表示方法。题主图中的2，就是所谓的沿用三极管表示的方法，估计有方便熟悉三极管电路的人使用的意图吧。

箭头的方向方便判断nmos还是pmos

如果body没有画出，符号和bipolar类似，箭头方向表示电流方向
ex: nmos电流从drain流进，从source流出，所以箭头从source向外

如果body有画出，箭头方向由p指向n
ex: nmos为n channel p sub 所以由外指向内

转自：
https://www.zhihu.com/question/27955221